Описание
Шафран сорта Sargol от известного иранского производителя Bahraman. Это не высший сорт шафрана, но всё равно довольно неплох.
Шафран: лекарство, пряность, подношение.
Совет: для хранения шафрана можно приобрести небольшую пластиковую алтарную вазу — см. ЗДЕСЬ!!!
История шафрана очень древняя. Первые упоминания о нем, как о ценном лекарстве и благовонии, встречаются в китайских медицинских трактатах 2600 г. до н.э., в египетских медицинских текстах 1500 г до н.э., в письменных источниках шумерской цивилизации и Ветхом Завете. Шафран использовали как лекарственное средство, придающее энергию и сексуальную силу, для излечения катаракты и как противоядие, и как благовоние, побеждающее дурные запахи. Его преподносили как ценный и изысканный дар высокопоставленным особам. Престижным было носить одежду и обувь, окрашенную шафраном.
Сегодня шафран используется как специя и пряность, как важный ингредиент лекарственных составов, и как ритуальная субстанция, используемая на алтаре для подношения воды.
Самый лучший шафран — иранский шафран, который составляет 81% от мирового урожая этой пряности. На территории Ирана работает более тридцати фабрик по переработке шафрана, а экспорт этой пряности — одна из самых доходных статей государства.
Второй по качеству — испанский шафран. Его особенностью является технология приготовления: пряность сушат в специальных печах.
Третий в этом списке — кашмирский, который выращивается на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш с идеальными для него условиями произрастания. Рыльца кашмирского шафрана длинные и обладают насыщенным ароматом, цвет у них чуть светлее, чем у иранского и испанского, с легкой желтизной. Индийский шафран традиционно собирают целиком, и сушат под жаркими лучами солнца.
Качество шафрана можно определить несколькими способами. Во-первых, можно погрузить рыльца шафрана в воду. Если рыльца опустились на дно, то пряность считается качественной. Если же она осталась на плаву, то это говорит о низком качестве продукта. Простой визуальный осмотр также может рассказать многое: при сборе рылец цветка используются только верхние, наиболее ароматные и
насыщенные цветом, красные части рылец, а нижние желтые ощипываются
вручную. Поэтому качественный шафран имеет ровный насыщенный красный цвет, практически без желтых нижних частей. Рыльца должны иметь сильный запах, и не быть излишне ломкими, рассыпаться в пыль при прикосновении: ломкость говорит о том, что шафран был пересушен. Именно такая ломкость является особенностью кашмирского шафрана.
Мы предлагаем вам настоящий иранский шафран наивысшего качества. Товар продается на вес, и отмеряется граммами на ювелирных весах.
Шафран широко используется в традиционной медицине. Древние медицинские системы считают, что он улучшает пищеварение и аппетит, тонизирует организм. Его используют для укрепления желудка, сердца, печени, органов дыхания и нервной системы, для очищения почек, как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное, мочегонное, желчегонное и потогонное средство. Издавна настоем шафрана лечили катаракту, и сейчас он входит в состав глазных капель. Шафран питает все клетки организма, разглаживает кожу, улучшает цвет лица, память, работу ума, поднимает настроение. Шафран широко используется в фармацевтической промышленности, и входит в состав множества лекарственных составов восточной медицины.
Современная западная медицина также подтверждает наличие терапевтического эффекта от применения кроцина при лечении ряда заболеваний.
Среди "тибетских врачей", практикующих на западе, бытует легенда о токсичности шафрана, и слухи, что в тибетских фитосборах вместо шафрана должен использоваться его дешевый заменитель — сафлор. Данная информация не имеет под собой ни какого основания: согласно современным исследованиям доза LD50 для здорового человека измеряется десятками граммов. И тем не менее, не стоит применять шафран во время беременности.
Шафран — очень сильная пряность, и 1 г специи вам хватит надолго. Его запах сильный, дурманящий, а вкус пряно-горьковатый. Для окрашивания литра воды достаточно двух-трех рылец шафрана. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Можно предварительно замочить его в теплой воде или молоке, или сделать спиртовую настойку, а потом уже добавлять раствор в блюдо. Аромат пряности раскрывается в течение 12-24 часов. Выпечка с шафраном на следующий день будет ароматнее. Можно подготовить шафран и другим способом. Сначала слегка поджарить рыльца на сухой сковороде, растереть их в порошок и залить теплым молоком на полчаса. Потом добавить это молоко в блюда из риса или выпечку. Можно порошок шафрана добавлять в блюдо и без замачивания. В любом случае порошка шафрана пойдет меньше, чем целых рылец.
Шафран — идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет.
На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, мясных и куриных блюд. Особенную нотку эта специя добавляет сладким пловам с миндалем, кешью и изюмом.
Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы в средиземноморской кухне, блюда из цветной капусты, помидоров, спаржи, сливочное масло и сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.
Шафран является прекрасной приправой к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно двух рылец шафрана.
Аромат шафрана настолько своеобразен, что, как правило, он используется в блюдах самостоятельно, без примеси других пряностей, и не входит в состав пряных смесей специй. Но если очень хочется его с чем-то сочетать, то это может быть корица, базилик, тимьян, розмарин, кинза.
Чтобы получить 1 кг шафрана нужно обработать 100-150 тыс. цветков крокуса. На 1 г шафрана приходится 450-500 рылец — это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых. 1 гектар плантации шафрана в первый год дает 6 кг пряности, во второй — уже 20 кг.
Рыльца шафрана содержат 0,34% эфирного масла, состоящего из терпеновых альдегидов, образующих шафранол, пинена, пинеола, синеола, тиамина, включают рибофлавин, флавониды, витамины, гликозиды, жирные масла, камедь, сахар, соли кальция и фосфора. Красящие свойства шафрана обусловлены наличием каротиноидов, в особенности гликозида кроцина, а также альфа и бета-каротина, ликопина.
Из-за дороговизны этой специи, на рынке встречается множество подделок шафрана. Самая дешевая подделка — это окрашенный и пропитанный ароматизатором пластик: отличить его просто. Но встречаются и более изысканные подделки, такие как окрашенные и ароматизированные органические волокна, например, целлюлозы. Внешне они очень похожи на настоящие рыльца шафрана. Отличить их можно только замочив в воде: волокна полностью отдают краситель, и становятся практически бесцветными. Недобросовестные продавцы также подмешивают в шафран другие растения, разбавляют тычинками крокусов, и покрывают рыльца глицерином, чтобы увеличить их вес и объем.
Если вы отправились путешествовать в Тибет, не вздумайте покупать шафран в местных лавках: в лучшем случае купить шафран по сильно завышенной цене, а в худшем — некачественную подделку. Шафран в Тибете НЕ растет!!!
Отзывов пока нет.
Добрый день. Получила шафран, но почему - то все 3 грамма отправили в одной упаковке! как его теперь делить? там точно 3 грамма? На пакетике не написан срок его использования.
Там точно 3г. Мы взвешивали на аптекарских весах. Мы получаем его оптом, поэтому покупателю отмеряем столько, сколько он заказал. В один пакетик. Т.к. если человек закажет 1 кг, то мы просто замучаемся взвешивать 1000 грамм в 1000 пакетиков. Но, если покупатель выскажет такое пожелание, то, конечно же, разделим на на нужное количество порций. У специй обычно стандартный срок хранения - 3 года. Но даже по их прошествии они не портятся. Просто начинают потихоньку терять аромат и другие свойства.
Ожидают отзыв: 1
Другие товары раздела Разное
50853 руб. 36615 руб.
Наличие: 1
Набор инструментов для выполнения огненной пуджи. В тибетских текстах они называются "ковш и воронка". Оба инструмента разборные, собираются на резьбе.
9548 руб.
Наличие: 2
Меч Манджушри, отсекающий неведенье — статуэтка
2402 руб. 1730 руб.
Наличие: 3
Алтарная ложка треугольной формы, чернёная с синим камушком. Данная ложка используется для подношения "Мен (Амриты)" (Tib.: སྨན་; Wylie: sman), в разделе, посвященном гневным активностям.
2402 руб. 1730 руб.
Наличие: 5
Алтарная ложка треугольной формы, черненая с красным камушком. Данная ложка используется для подношения "ракта".་Длина 23,5 см.
2402 руб. 1730 руб.
Наличие: 1
Алтарная ложка треугольной формы, золотистая с синим камушком. Данная ложка используется для подношения амриты.་Длина 23,5 см.
10078 руб.
Наличие: 1
8661 руб. 6929 руб.
Наличие: 1
Высота 17,5 см.
9689 руб.
Наличие: 1
3611 руб.
Наличие: 2
4838 руб.
Наличие: 3
Эту небольшую изящную статуэтку нередко можно встретить на тибетском алтаре: это меч, отсекающий неведение.
1353 руб.
Наличие: 3
13245 руб.
Наличие: 2
7913 руб.
Наличие: 1
Меч Манджушри, отсекающий неведенье — статуэтка
2402 руб. 1730 руб.
Наличие: 1
1836 руб. 1323 руб.
Наличие: 2
4830 руб.
Наличие: 1
Эту небольшую изящную статуэтку нередко можно встретить на тибетском алтаре: это меч, отсекающий неведение.
436 руб.
Наличие: 6
Сафлор красильный, используется в тибетской медицине как дешевый заменитель шафрана, так и как самостоятельное сырье. Может использоваться как пищевой краситель в кулинарии.